В таджикской кухне распространено мясо: баранина, козлятина. Гораздо реже для приготовления национальных блюд используют кур, цыплят, абсолютно не используют уток и гусей. В некоторых районах Таджикистана готовят блюда из дичи: куропаток, перепелов. Очень популярна колбаса казы (из конского мяса).
Важная особенность таджикской кухни - любовь к бобовым и рису, а также изделиям из суки: всевозможным лепешкам, лагманам, угро, самбусе, хворосту и др.
Очень своеобразна тепловая обработка продуктов: мясо рубят большими кусками вместе с костями и обжаривают до готовности.
