Восточные кулинары не зря славятся своими сладостями – население арабских и соседствующих с ними стран очень любит вкусно поесть. Предлагаем вашему вниманию некоторыми рецептами восточных сладостей, которые вы сможете приготовить в домашних условиях.
Пахлава
Налейте в кастрюлю 2/3 стакана воды и разведите в ней одну чайную ложку дрожжей. Помешивая, всыпьте два с половиной стакана просеянной муки. Замесите тесто и оставьте его на полчаса, чтобы оно подошло.
Во время брожения теста сделайте начинку следующим образом: полный стакан миндаля или грецких орехов смешайте с полным стаканом сахара и 1/3 чайной ложки кардамона. Измельчить всё в миксере.
Подошедшее тесто выньте из кастрюли, разделите его на 15-20 кусков и раскатайте каждый из них в пласт толщиной 2 мм.
Один пласт положите на смазанный маслом противень, полив его растопленным сливочным маслом. Затем накройте его другим слоем теста, снова полив маслом, затем положите сверху еще слой теста и слой ореховой начинки. Так чередуйте тесто с маслом и начинкой до тех пор, пока не закончится тесто.
Поверхность пахлавы смажьте яичным желтком, разрезав пахлаву на крупные ромбики, поставьте ее в нагретую духовку и выпекайте при температуре 170-180°С в течение 30-35 минут. Готовую пахлаву залейте маслом, затем – медом, и оставьте так на несколько часов, чтобы пирожное пропиталось. Пахлаву очень вкусно кушать на десерт с крепким зеленым или черным чаем.
Нуга с сухофруктами
Грецкие орехи следует очистить от скорлупы, разделив ядра на четвертинки и немного обжарить на сухой сковороде. После этого орехи надо слегка остудить, снять с них тонкую кожицу и порубить более мелкими кусочками. Курагу помыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Изюм хорошо промыть и дать ему обсохнуть.
Сахар растворить в теплой воде, довести полученный сироп до кипения и варить в течение 15-20 минут. В это же время яичный белок взбить до образования пышной пены и тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить горячий сироп.
Затем добавьте орехи, измельченную цедру, курагу с изюмом, и тщательно перемешайте. Готовую массу выложите на посыпанный мукой стол, чтобы она немного охладилась, раскатайте в пласт толщиной 2-2,5 см и оставьте так на 3-4 часа. После этого нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки и подавайте к столу.
Рахат Лукума
Заранее подготовьте все ингредиенты: 1 стакан сахара, 1 стакан воды,1 стакан кукурузного крахмала, 1 стакан сахарной пудры, 1/5 ч. ложки ванили, лимонная кислота на кончике ножа.
Смешав сахар с водой, сделайте сироп, для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина. Всыпьте в него крахмал и уваривайте, присоединив в конце лимонную кислоту и ванилин. Уваривать сироп нужно до тех пор, пока он не станет по консистенции как густой кисель.
После варки полученную остывшую массу разлейте в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, дайте массе загустеть и через 4 часа нарежьте прямоугольными кусочками.
Эти кусочки нужно обвалять в сахарной пудре и сложить в сухую картонную коробку. Для придания красивого цвета и интересного вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа от варенья.
